東北包子做法大全_東北特色包子油渣酸菜包子做法

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-07-02 16:18  閱讀 665 views 次
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東北包子做法大全

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【油渣酸菜包子
用料:面粉300g?溫水110ml?酵母粉5g?酸菜1棵?蔥姜末各15g?肥膘肉300g
調料:鹽1茶匙?生抽1湯匙?香油1湯匙?糖1/2湯匙?料酒1/2湯匙?蔥伴侶豆瓣醬1湯匙
做法:1.把酵母粉倒入溫水中,攪拌均勻后靜置15分鐘
2.把酵母水分次倒入面粉中,邊倒邊攪拌,至面粉成絮狀后揉成光滑的面團
3.將面團用保鮮膜蓋好后放在溫暖的地方發酵至兩倍大后取出排氣繼續發酵至兩倍大即可
4.肥膘肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,放入無水無油的不粘鍋內小火慢慢熬出豬油,中途翻一次面,使肉膘完全變成油渣,熬好的豬肉倒入器皿中,油渣瀝干油后剁碎
5.酸菜洗凈剁碎,放在干凈的紗布中擰干水分后放入器皿中,在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬,順一個方向攪拌均勻
6.將發好的面團多揉幾下排氣,用手揪成大小均勻的劑子,取其中一個劑子搟成包子皮,包入餡料后捏成包子狀,余下面、餡均如此制作
7.蒸鍋內注入2/3滿的水,大火燒開后關火,在蒸屜上抹油,將包好的包子放入,中間留些空隙,靜置15分鐘后加蓋,調大火蒸20分鐘后熄火,待3分鐘后打開蓋子即可
【Tips】
1.可以在市場肉攤買專門熬豬油的肥膘肉,我是把五花肉上面的肥肉剔下來熬的肉渣,熬好的豬油倒器皿中,冷卻后蓋保鮮膜放冰箱里隨吃隨取
2.在和面時加入一點點豬油可以使面團潔白并且有一種獨特的香味
3.和餡時加入一點點糖可以提問,使蒸好的包子口感豐盈
4.要想蒸好包子,在放入蒸屜后別急著開火,靜置15分鐘后再足火旺氣的蒸,蒸好后也別著急打開蓋子,至少靜置3分鐘再開,這樣蒸好的包子一點都不回縮
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