野菜包子的包法,怎樣自制野菜包子

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-07-09 14:17  閱讀 693 views 次
杭州早點培訓班(包子、饅頭、千層餅、粥類、豆漿、特色早點)

純天然色素打造早春鮮美野菜包

純天然色素打造早春鮮美野菜包

早春時節的野菜剛剛從土里冒出來,嫩嫩的很是招人稀罕,可以嘗鮮啦,今年的第一頓野菜做了包子,難得吃到的鮮美滋味。
今天的這個野菜包我是用菠菜汁和的面,純天然色素很健康,就是顏色不是很穩定,生坯很漂亮,蒸熟了就變黃,咖啡在此請教下各位朋友,怎樣才能讓這菠菜汁和面做熟的美食和生坯的顏色一樣艷麗呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’,據說春天吃可以敗火。
昨天下了一場大雪,又偏偏趕上停止供暖,4月的東北是最難熬的一個月,暖氣停供外邊還沒暖和,家里可真冷。這時候要想吃點發面的東西就全依賴面包機的發面功能了,要不就這室溫估計得發個大半天。面包機發面真是很省事,把所有原料放機器里,就啥都不用管了,1小時40分鐘后機器就交給我個鼓鼓的大面團,蒸好的包子也都各個渾圓可愛。
春天食野菜,一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。除了生長在馬路邊、化工廠附近等污染環境中的野菜外,多數野菜生長在大自然,生命力強,抗病蟲害能力強,沒有化肥、農藥、污染物等有害物質,是純天然綠色食品,是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。

食用注意事項

野菜的吃法很多,大多數的野菜洗凈后烹調時,應用開水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥,可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補腎、調節腸胃之功效。

食用野菜時需注意:一是不過量食用野菜,如苦菜性味苦涼,有解毒、敗火之功效,但過量食用則可傷人脾胃;青菜含有生物堿,為涼血止血藥物,常食則可致人脾胃虛寒、血淤。二是在食用野菜時要徹底清洗,并用開水煮一下。三是不認識的野菜不要吃,防止食物中毒。四是過敏體質的人不宜食用野菜。

長期脾胃虛弱、?虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜?特色面食

并不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清熱敗火。因此長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎、胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說法,野菜都是“發物”,容易引起皮疹等過敏癥狀,所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的鈣,降低人體對鈣質的吸收水平,所以過量食用野菜對青少年的成長不利。

還帶著泥土的蒲公英!
純天然色素打造早春鮮美野菜包
【野菜包】
原料:
餃子粉300克、豬肉餡250克、野菜150克、菠菜汁190克(清水250克?菠菜80克攪打成汁)、酵母6克
調料:
蔥末2大勺、姜末1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1.5小勺、雞精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄欖油6大勺
做法:
1.準備原料。
2.菠菜用開水燙一下撈出,放在涼水里過涼后瀝干水分。
3.把菠菜切碎,加250克清水攪打成汁,我沒過濾,直接連水帶菠菜渣一起和面,免得營養都被扔掉。
4.面粉放入面包機桶中,把菠菜汁攪一攪,取190克,倒入面粉中。
5.面粉上挖個小坑,把酵母倒進去,再用面粉蓋上。
6.用筷子稍微攪拌至沒有干粉狀,免得啟動機器時干粉四濺。
純天然色素打造早春鮮美野菜包
7.選擇面包機的發面程序,機器顯示1:40分鐘,表示全程需要1小時40分鐘,蓋上蓋子,啟動機器,機器開始和面。
8.20分鐘后和面結束,機器顯示為1:20,面團已經很光滑了,進入發面階段,發面20分鐘后(機器顯示為1:00),機器會有個排氣攪拌的過程,無須理會,就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在面包桶上蓋個保鮮膜或者濕布,防止面團表面干硬。
9.繼續發面1小時候后整個程序結束,面團發酵完畢,鼓鼓滴,然后取出面團用手稍微揉一下,滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
11.野菜摘洗干凈,用開水焯一下撈出,然后過涼水瀝干水分。
12.把野菜剁碎。
純天然色素打造早春鮮美野菜包
13.把野菜放入肉餡中,再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下。
14.然后把野菜合肉餡混合拌勻。
15-16.面團松弛好后下成小劑子,滾圓。
17.再搟成中間厚邊緣薄的皮。
18.放入適量餡料。
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19-20.分別包成圓形和柳葉型的包子,放在案板上醒發20-30分鐘以后再蒸。
21.在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
22.放入醒發好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分鐘后關火,不要馬上打開鍋蓋,燜4-5分鐘再起鍋。
純天然色素打造早春鮮美野菜包
經驗分享:
菠菜含有對身體不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水,這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西,和面的時候最好不要丟掉。
和面的水量最好不要一次性都加進去,預留10-15克進行調節面團的松軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大,如果單純用清水165-170克差不多。春季養生食譜
野菜一般比較苦澀,所以焯水也是必須的,野菜剁好后最好用油先拌一下再與肉餡混合,這樣野菜的口感會好很多。
包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸,蒸好后也不要馬上出鍋,燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。
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