秘制水煎包_陜西水煎包做法_自制水煎包做法(肉丁版)

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-02 14:38  閱讀 788 views 次
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秘制水煎包(肉丁版) 家傳的好味道

秘制水煎包

一般的水煎包都是素餡的,即便是放肉,放的也是絞肉餡,基本不會放肉丁,一來肉丁的個頭大,有可能包子做好后皮熟肉不熟,二來水煎包多是韭菜做餡,韭菜不耐火,肉丁熟了基本韭菜就黑了,既沒口感,對消化也不好,不如試試我們家多年來做水煎包的方法吧,這個方法雖然比平時做水煎包要繁瑣些,但是味道毋庸置疑,尤其是處理好的肉丁,絕對比事先腌制過的還好吃還入味,至于包子餡的其他配料就隨自己口味調配,有時我們也加入剁碎的粉絲,同樣非常好吃

原料:面粉1000克、溫水500克、酵母6克、五花肉、韭菜、蔥姜、鹽、生抽、花生油、香油、五香粉等

做法

1、溫水溶解酵母,然后將溫水一點點倒入面粉中,活成面團,溫暖處發酵

2、五花肉切成小丁,蔥姜剁成末,炒鍋里放一大勺花生油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,隨著翻炒的過程中,可以發現更多的豬油融出,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻,然后鏟出

3、發好的面團拿出,揉勻,韭菜洗凈后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡,面團搓成長條,切成劑子,搟成面皮,包入餡料,然后捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多,褶子薄口感好)

4、做好的包子蓋上布,醒發20分鐘,平底鍋中均勻抹少許油,加熱后,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,等到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需沒過鍋底即可,然后蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒干時就可關火,將鍋蓋打開,鏟出包子即可

小貼士:

1、炒肉的時候,要多煸炒一會,這樣五花肉的油脂被炒出來,拌餡時不用加多余的油,包子吃著口感也清爽不膩

2、炒肉的時候,加入少許的五香粉和白酒,可以起去腥提鮮的作用,也可以加入十三香

3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀,因為這樣可以包入更多餡料,褶子薄,水煎包口感好

4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋,這樣包子做好后面皮特別喧軟,這個原理和蒸包子一樣

5、入鍋的時候,包子間要留有一定空隙,因為包子受熱還會長發,要是沒有空隙,就會黏在一起

6、加入的淀粉水也有講究,淀粉:水=1:10,這樣做出的脆底不焦不糊特別香,而且加入的淀粉水量無需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好?小吃的做法

7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察,要是鍋蓋不透明,可以聽聲音判斷,鍋里有水時會發出茲拉茲拉的聲音,水燒干了聲音自然就沒有了

 

秘制水煎包

秘制水煎包

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