山東大包子的做法圖解,教你怎樣自制山東大包子餡

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-08 08:38  閱讀 940 views 次
杭州早點培訓班(包子、饅頭、千層餅、粥類、豆漿、特色早點)
本文用到的食材有:豬肉 味精
只有在家里才能吃上的膠東大包子

只有在家里才能吃上的膠東大包子

餡料原料:新鮮苔菜、豬肉(三肥七瘦)、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜

做法:家常菜做法大全

1、苔菜摘洗干凈,入開水中輕微焯一下,撈出馬上沖涼涼透,攥干水分,切碎;

2、豬肉切丁,用姜末、醬油和料酒和香油拌勻,腌制15分鐘;

3、粉條用熱水煮軟,過涼,瀝干,切碎;

4、黑木耳提前用涼水泡發至軟,吃前用開水焯一下,清洗干凈,瀝干水分,切碎;

5、海米用溫水泡發至軟,撈出,用廚房專用紙吸干海米水分,然后入熱的油鍋爆香后,取出;

6、以上原料混合,添加蔥碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。

 

面皮原料:面粉、酵母、水

做法:

1、酵母用溫水稀釋,添加面粉攪拌成濕面絮,然后揉成光滑的面團,蓋上濕布餳發;

2、至面團發酵蓬松至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑;

3、搟皮,包餡;

4、包好的包子蓋上濕布,繼續餳發至面皮蓬松輕盈狀;

5、冷熱水下鍋均可,大火燒開,上汽后15分鐘關火,虛蒸5分鐘,開鍋。

 

溫馨提示:特色面食

1、嫩的苔菜輕微燙一下就行,老一點的燙的時間稍長點;

2、燙過的菜要馬上沖涼,涼透,否則影響口感;

3、海米用熱油提前爆一下,去腥,而且格外鮮香;

4、豬肉提前腌制下,更入味;

5、餡料要避免水大,容易塌濕面皮,各種原料要徹底瀝干或攥干水分;

6、包子蒸制時間視包子大小來定。

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