灌湯生煎包的做法_家常灌湯生煎包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-31 09:09  閱讀 581 views 次
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灌湯生煎包的做法_家常灌湯生煎包的做法【圖】

灌湯生煎,一直是我最愛的小吃!一口咬下去的瞬間,鮮美的湯汁涌出,小心的吮吸,細細的品味,那一刻真是給個神仙都不換呢……

灌湯生煎包的做法_家常灌湯生煎包的做法【圖】

用料
主料豬皮150克豬肉餡250克
輔料面粉250克酵母(干)3克溫水140毫升食鹽1茶匙白糖1茶匙雞粉1茶匙蠔油1湯匙姜1塊蔥1根細香蔥適量黃酒1湯匙胡椒粉適量

灌湯生煎包的做法

1.

皮凍:豬皮150克,姜蔥適量、黃酒一勺、鹽一小撮、胡椒粉適量;餡料:肉餡250克、鹽、糖、雞粉、蠔油、姜茸、香蔥碎各適量;面皮:中筋面粉250克、干酵母3克、溫水140毫升(所有材料混合,揉成光滑的面團醒發30分鐘備用);豬皮用開水煮5-6分鐘,撈出刮干凈表皮并去掉油脂切成細條;準備一鍋水,放入豬皮、姜、蔥和料酒,用大火燒開轉小火熬一個小時左右;撈出姜蔥,把豬皮和湯汁倒入料理機打碎,再倒回鍋中加鹽、胡椒粉調味煮10分鐘左右;煮好的皮凍水倒入容器中放到冰箱里冷藏,待凝固后切小粒備用;肉餡加入姜末、鹽、雞粉、蠔油、糖、胡椒粉拌勻;分次加入一小碗清水攪打至肉餡上勁兒;加入與肉餡等量的皮凍和香蔥碎拌勻

2.

醒好的面團揉好后分成小劑子;把小劑子按扁再搟成中間厚四邊薄的面皮;包入餡料,醒發15分種左右

3.

平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火;把包子整齊的放進鍋里,先用中火把包子的底部煎制金黃;再加入半碗水,蓋上蓋子,大火燒開轉中火;待水煮干后開蓋,撒上少許蔥花和熟黑

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