灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】
開封灌湯包不僅形式美，其內容更是精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
用料
主料高筋面粉200克豬肉餡250克高湯200克
輔料香油1.5湯匙鹽1湯匙料酒1/2湯匙砂糖1/2湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙姜末1/2湯匙雞精小半勺
灌湯小籠包的做法
1.
將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.
和成絮狀，繼續加入溫水
3.
揉成面團，蓋上濕布，進行餳面
4.
餳面10分鐘后，繼續揉面,反復幾次，至面團非常光滑有筋度,我反復揉了5次
5.
將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用
6.
取一個大盆，倒入肉餡
7.
加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.
分幾次加入高湯
9.
不斷用手攪打上勁
10.
取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克
11.
按扁后搟成圓片，盡量搟薄點
12.
包入餡料，我包了25克的肉餡
13.
捏成18-24個褶子 ，包好后靜置5分鐘
14.
放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙
15.
蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可
16.
灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯哦！
烹飪技巧
高湯一定要分次加入，反復攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和面時要用溫水，面團要稍微軟一點兒！面皮盡量要搟得薄一些！
