灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-30 17:34  閱讀 708 views 次
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灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

開封灌湯包不僅形式美,其內容更是精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

用料
主料高筋面粉200克豬肉餡250克高湯200克
輔料香油1.5湯匙鹽1湯匙料酒1/2湯匙砂糖1/2湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙姜末1/2湯匙雞精小半勺

灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

揚州灌湯包子培訓

灌湯小籠包的做法

1.

將面粉倒入面盆中,倒入適量溫水

2.

和成絮狀,繼續加入溫水

3.

揉成面團,蓋上濕布,進行餳面

4.

餳面10分鐘后,繼續揉面,反復幾次,至面團非常光滑有筋度,我反復揉了5次

5.

將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯,晾涼備用

6.

取一個大盆,倒入肉餡

7.

加入所有調味料,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合

8.

分幾次加入高湯

9.

不斷用手攪打上勁

10.

取一塊殤好的面,揉成長條,切成劑子,我的每個15克

11.

按扁后搟成圓片,盡量搟薄點

12.

包入餡料,我包了25克的肉餡

13.

捏成18-24個褶子 ,包好后靜置5分鐘

14.

放入墊了油紙的籠屜中,保持一定的空隙

15.

蒸鍋大火上汽后,蒸8分鐘即可

16.

灌湯小籠包完成,吃的時候要先咬1個小口吸湯哦!

烹飪技巧

高湯一定要分次加入,反復攪打至肉餡全部吸收,如果還是有點稀,可以放冰箱冷凍一會再包!和面時要用溫水,面團要稍微軟一點兒!面皮盡量要搟得薄一些!

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