灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】
開封灌湯包不僅形式美,其內容更是精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
用料
主料高筋面粉200克豬肉餡250克高湯200克
輔料香油1.5湯匙鹽1湯匙料酒1/2湯匙砂糖1/2湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙姜末1/2湯匙雞精小半勺
灌湯小籠包的做法
1.
將面粉倒入面盆中,倒入適量溫水
2.
和成絮狀,繼續加入溫水
3.
揉成面團,蓋上濕布,進行餳面
4.
餳面10分鐘后,繼續揉面,反復幾次,至面團非常光滑有筋度,我反復揉了5次
5.
將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯,晾涼備用
6.
取一個大盆,倒入肉餡
7.
加入所有調味料,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合
8.
分幾次加入高湯
9.
不斷用手攪打上勁
10.
取一塊殤好的面,揉成長條,切成劑子,我的每個15克
11.
按扁后搟成圓片,盡量搟薄點
12.
包入餡料,我包了25克的肉餡
13.
捏成18-24個褶子 ,包好后靜置5分鐘
14.
放入墊了油紙的籠屜中,保持一定的空隙
15.
蒸鍋大火上汽后,蒸8分鐘即可
16.
灌湯小籠包完成,吃的時候要先咬1個小口吸湯哦!
烹飪技巧
高湯一定要分次加入,反復攪打至肉餡全部吸收,如果還是有點稀,可以放冰箱冷凍一會再包!和面時要用溫水,面團要稍微軟一點兒!面皮盡量要搟得薄一些!