開封小籠灌湯包的做法_家常開封小籠灌湯包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-31 11:41  閱讀 738 views 次
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開封小籠灌湯包的做法_家常開封小籠灌湯包的做法【圖】

開封的灌湯包由來以久,早在北宋年間就有售賣,幾經改良,成為現在的小籠蒸制。皮兒薄、湯兒鮮,不加皮凍是開封小籠灌湯包的特色。

用料
主料高筋粉500克(餃子粉)鹽少許
輔料豬肉餡500克鹽5克白糖5克雞精2克十三香3克老抽10克香油適量姜12克高湯300克

開封小籠灌湯包的做法_家常開封小籠灌湯包的做法【圖】

揚州灌湯包子培訓

開封小籠灌湯包的做法

1.

餃子粉500克,加溫水,加少許鹽

2.

和成軟硬適中的面團,一開始面團沒有和光滑,隔10分鐘,再揉

3.

如此3、4次,面團就十分光滑好用了

4.

除姜以外,肉餡及全部調味料放在一起

5.

姜擦成茸,加300克水(有高湯最好,可以加到450克。),混合成姜汁

6.

把姜汁分次加入肉餡,攪拌均勻

7.

醒好的面團搓成長條,象包餃子一樣切成小面劑

8.

壓薄,比平常包餃子的皮兒大一些,也是中間厚邊緣薄

9.

加入適量的肉餡

10.

每個包子的摺差不多都在18個到24個之間,封口時處理好,不然湯都跑出來了

11.

鍋內水開,就開始上鍋蒸,上下兩層的

12.

大火,上氣蒸10分鐘,關火稍燜一會兒再開鍋

烹飪技巧

1,面要醒的筋道,皮兒要搟的薄一些,不要厚過餃子皮。

2,具體的餡料調味品,及用量,可以根據自己的喜好調整。

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