雞汁灌湯包的做法_家常雞汁灌湯包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-08-31 14:03  閱讀 573 views 次
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雞汁灌湯包的做法_家常雞汁灌湯包的做法【圖】

對于我這南方面食小白來說,學會包包子,真不是容易的事情,前一段時間總算整出一次灌湯包,哎喲,可有成就感了;只是兒子不在家,沒吃上,對于我這個當媽的,心中一直惦記著~~~
這不,按慣例,月底兒子又回來,我怎么也得“得瑟得瑟”~
周末為了做雞汁灌湯包,還特地去買了一只“仔雞”回來,雞身剁塊,油炸了,雞骨則用它熬一碗雞湯,用它來做高湯來拌餃肉餡,這樣我的“雞汁灌湯包”的準備工作算是初步完成~~~
有了上次經驗,這次包起來,要順溜很多了,外觀也好看些,看著孩子吃的開心勁,我也樂開了花~~~

雞汁灌湯包的做法_家常雞汁灌湯包的做法【圖】

揚州灌湯包子培訓

用料
主料面粉200克高筋面粉400克餃子餡600克雞湯400克食鹽4克
輔料芥花油10克食鹽4克白糖4克魚露5克料酒6克生抽18克老抽10克蔥姜適量溫水適量雞架骨一副

雞汁灌湯包的做法

1.

準備好做開封灌湯包的所有食材

2.

雞架骨洗凈,加蔥段冷水入鍋

3.

加蓋大火,滾開后轉小火,約燉30分鐘,即可備用

4.

餃肉中加入適量:食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油;順一個方向攪打至完全融合

5.

分批加入高湯,每加一次,都需順一個方向攪打均勻后,再添加下一次

6.

直到高湯與餃肉完全融合,且餡料膨脹上筋

7.

放入冰箱冷藏

8.

高粉和中粉混合后,分次加入適量溫鹽水

9.

采用純手工揉面

10.

至面團干濕正好,同時做到盆光、手光和面光

11.

蓋上濕布餳面

12.

餳10分鐘后,繼續揉面,反復4~5次后,直至面團非常光滑有筋道

13.

反復4~5次后,直至面團非常光滑有筋道

14.

將餳好的面團揉成長條,切成若干個小劑子,撒少許干粉壓扁后,搟成圓皮

15.

取出餡料,圓皮上放入適量肉餡,捏褶包實

16.

這樣一個湯包就包好了

17.

包好后放案板上,需靜置5分鐘,同時蒸鍋中入冷水加熱

18.

放入蒸籠中

19.

蒸鍋水開后,放入蒸屜

20.

加蓋大火蒸8~10分鐘 即可

烹飪技巧

1、面粉最好用高筋粉和溫水和面,柔韌性會更好
2、和面、餳面、揉面:需反復4~5次,面團會筋道,我共餳了5次
3、餡料與高湯混合后:接受第一次經驗,這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜,第二天凝固很多,非常好包了

 

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