灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】
我用的肉餡不是太肥,沒有過多的油脂,吃起來也不膩。但是油少湯汁就少,雖然打進同樣比例的水分,但是味道夠鮮。
用料
主料豬肉餡500克面粉500克清水270克
輔料香油3勺鹽適量姜粉適量清水(打餡)450克糖適量雞精適量生抽適量老抽少許
灌湯小籠包的做法
1.
面粉、水、一小捏鹽,活成稍軟的面團,靜置一會后揉光滑,放入保險袋中,放入冰箱冷藏一夜;
2.
豬肉餡里放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精,香油;直接下手攪勻,帶著手套;
3.
開始打水,先倒入一部分水;水分幾次加入,每次都要徹底攪勻,最后攪成的肉餡是這樣的,套上保鮮袋放冰箱冷凍里;一共打進450克水。
4.
第二天取出面團,揉2次就出膜;
5.
面團搓成長條,切成大小合適的劑子,比餃子皮稍大點;
6.
這是從冰箱冷凍取出的肉餡,套著保鮮袋不會凍得非常硬;挖一塊肉餡,開始包;
7.
包好的包子,迷你的;放入蒸籠里;
8.
包好后放置了十分鐘左右,水開后上鍋;
9.
大火蒸10分鐘,開蓋就是這樣;
10.
有湯倒出來,不多,但不是油湯,味道是不錯;
烹飪技巧
下次換肥的肉餡再試,確實好吃。平時做包子餃子肉餡也打水,但從未打這么多。