灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】
我用的肉餡不是太肥，沒有過多的油脂，吃起來也不膩。但是油少湯汁就少，雖然打進同樣比例的水分，但是味道夠鮮。
用料
主料豬肉餡500克面粉500克清水270克
輔料香油3勺鹽適量姜粉適量清水（打餡）450克糖適量雞精適量生抽適量老抽少許
灌湯小籠包的做法
1.
面粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的面團，靜置一會后揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.
豬肉餡里放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；直接下手攪勻，帶著手套；
3.
開始打水，先倒入一部分水；水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最后攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍里；一共打進450克水。
4.
第二天取出面團，揉2次就出膜；
5.
面團搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點；
6.
這是從冰箱冷凍取出的肉餡，套著保鮮袋不會凍得非常硬；挖一塊肉餡，開始包；
7.
包好的包子，迷你的；放入蒸籠里；
8.
包好后放置了十分鐘左右，水開后上鍋；
9.
大火蒸10分鐘，開蓋就是這樣；
10.
有湯倒出來，不多，但不是油湯，味道是不錯；
烹飪技巧
下次換肥的肉餡再試，確實好吃。平時做包子餃子肉餡也打水，但從未打這么多。
