【圖】灌湯包的家常做法大全怎么做好吃

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-01 08:59  閱讀 680 views 次
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【圖】灌湯包的家常做法大全怎么做好吃

記得十二年前陪爸媽去上海玩時,特別來到城隍廟一家專門做灌湯包的包子鋪品嘗有名的“蟹黃灌湯包”,整個包子用竹籠盛起,配上一根粗粗的吸管,方便客人用來吸湯,包子個頭不算大,勝在外形別致,湯汁鮮美。但價錢也不便宜哦,18元一個,在當時普通包子的價格是1元2個呢。吃完后爸媽給出的評價是:“湯汁確實鮮,但貴的離譜哈哈”。時隔那么多年,食尚也慢慢學會了做面食,憑著記憶中的味道,做了兩回給爸媽嘗,媽媽說口感比城隍廟的還好吃,(*^__^*) 可是這外形實在是有點拿不出手啊!沒辦法了~手笨,捏不好漂亮的樣子,親們別扔磚頭就是了~我在努力學習中~~~

【圖】灌湯包的家常做法大全怎么做好吃

用料
主料高筋面粉150克豬肉餡200克
輔料鹽適量香油少許胡椒粉少許生姜1塊干蔥頭4個淀粉少許清湯(高湯)適量

灌湯包的做法

1.面粉加上少許鹽、適量清水、攪成雪花狀,揉成光滑面團,遮上保鮮膜餳發30分鐘左右,豬肉末用較大的盆子盛起,方便下一步攪拌空間夠大,取出高湯(用自己熬制的濃湯也可以)備好姜、蔥頭。

2.生姜、蔥頭分別去皮,剁碎,放入餡料里,調入鹽、胡椒粉、淀粉、香油、攪拌片刻,再倒入海鮮清湯,繼續攪拌至湯汁全部被肉末吸收。

3.攪拌好的餡料靜置片刻,接著搟面皮,面團分成多個同等大小的面劑子,搟薄如餃子皮大小,放入餡料,包起,捏緊封口。

4.蒸籠上墊一塊干凈的濕布,包子整齊放在上面,遮上鍋蓋,隔水大火蒸15分鐘即可。

5.

烹飪技巧

攪拌肉餡時要順著一個方向打圈攪拌,這樣肉餡會吸收湯汁更多。高湯也可以自己制作,熬成濃縮的骨頭湯或海鮮湯,過濾雜質后放進冰箱急凍,要用時提前取出解凍便可。

灌湯包的做法_家常灌湯包的做法【圖】

家里人都喜歡灌湯包,我也非常愿意做。其實只要掌握要領,做法并不復雜。灌湯包可以用燙面,也可以用半發面,我比較喜歡半發面。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。
灌湯包---顧名思義,它就是里面有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。

用料
主料面粉400克豬肉400克酵母粉1克
輔料鹽8克白糖少許雞粉2克胡椒粉5克生抽1羹匙蔥姜適量

灌湯包的做法

1.選擇肥3瘦7的豬肉,洗凈、去皮。

2.精切:先把肉切成小粒。

3.粗剁:由于切的比較細致,所以簡單的剁剁就可以。

4.水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然后再加水,再攪拌。

5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量,分多次加完。最后肉餡呈黏糊的狀態。

6.把姜切末。

7.肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8.將其充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏1小時以上。

9.把蔥切末,備用。

10.面粉加酵母粉,加適量清水和成面穗。

11.揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜,餳發30分鐘左右。成半發面團。

12.將冷藏的肉餡取出,加入蔥末。

13.將其攪拌均勻即可。

14.將餳發好的面團揉勻。

15.取一塊面團,下成均勻的面劑。

16.搟成中間厚,邊緣薄的面皮。

17.取一張面皮,放入肉餡。

18.轉圈捏出摺,成包子形狀。

19.依次包完。

20.鍋燒開水,放入包子毛坯。

21.上汽后旺火蒸8分鐘。

22.關火后,3分鐘后揭蓋。出鍋裝盤。

烹飪技巧

灌湯包的餡有三種做法:
1、水打餡,湯汁靠打進去的水體現;
2、用肉皮凍拌餡。
3、包制的時候,放一塊肉皮凍。

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