灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-01 11:12  閱讀 744 views 次
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灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

一直想做小籠包,鑒于缺少高湯,一直沒做,這回終于買了大骨熬了湯,鮮美的湯汁,太美味!

灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】

用料
主料高筋面粉200克水110克豬肉餡250克
輔料姜末1湯匙鹽5克糖8克生抽1湯匙老抽半湯匙香油半湯匙蔥末1湯匙雞精1克高湯200克

灌湯小籠包的做法

1.面粉加溫水攪拌成絮狀,和面10分鐘,醒一會再和面10分鐘,反復幾次

2.豬肉末,加入蔥,姜,調料攪拌均勻

3.分次加入高湯,朝一個方向攪拌均勻,冷凍1-2小時

4.光滑的面團,分成小劑子

5.撒上干粉,搟成比餃子皮薄的皮

6.放上冷凍過的肉餡

7.捏褶子成包子狀

8.小籠放在油紙上,水開后,蒸8分鐘,蘸醋食用。

烹飪技巧

餡料加入高湯之后比較濕,冷凍后便于包制。
天熱冷凍后的肉餡容易化,所以動作要快。
皮子一定要搟薄,是餃子皮的一半薄,邊緣更薄。

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