南瓜三鮮灌湯包的做法_家常南瓜三鮮灌湯包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-01 14:15  閱讀 664 views 次
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南瓜三鮮灌湯包的做法_家常南瓜三鮮灌湯包的做法【圖】

灌湯包,顧名思義,就是包子里面有湯汁的,即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要,一般是用熱水和面,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄餡大湯汁多。
由于灌湯包中含有大量湯水,它的精髓就在于湯,所以吃起來務必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯,首先,將灌湯包小心翼翼地提起來,夾入佐以姜絲、香醋的小碟中,要小心不要將皮夾破;咬開底部(或側邊)一邊的皮子,略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水;再把開了口的灌湯包浸到醋里,讓醋進入到包里邊,最后把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡, 吃進口里都是美味。。。
加入了南瓜泥和面,金黃的面皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡,誘人至極。但吃的時候不能著急喲,不然會燙著,然后再慢慢享用吧。

南瓜三鮮灌湯包的做法_家常南瓜三鮮灌湯包的做法【圖】

用料
主料肉餡 250g南瓜 1小塊餃子粉 200克豬皮 1小塊
輔料八角 2個姜 2片桂皮 1片干辣椒 2個花椒 1小勺香葉2片胡椒粉 1小勺生粉 1大勺鹽適量

南瓜三鮮灌湯包的做法

1.將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開后煮上五分鐘;

2.拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂, 并切成小塊;

3.將豬皮和適量的水放入豆漿機內,按下工作鍵, 這樣豬皮湯就完成了;

4.煮好的湯汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;

5.南瓜切成小塊,加入少許水,放入微波爐中,高火五分鐘;

6.煮好的南瓜趁熱按壓成泥;

7.將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中,再倒入適量的開水,啟動廚師機和面大約十二分鐘,就能和成光滑的面團了;

8.肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等調味料, 順著一個方向攪拌均勻;

9.冷凍好的肉皮凍切成小丁,放入調制好的肉餡中拌均勻;

10.攪拌好的面團餳上20分鐘后搓成長條;

11.再切成大小均勻的劑子;

12.搟成圓片;

13.中間包入餡料,左手托著, 右手捏著邊邊折疊, 直至完全收攏;

14.所有的灌湯包就包好了, 放在墊有屜紗的竹屜上;

15.水開后大火蒸上8-10分鐘;

16.熱氣騰騰的灌湯包就上桌了。

烹飪技巧

1、南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以,趁熱碾成泥,放入面粉中攪拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,請根據實際情況加入水量;
2、肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是幫助去腥;用豆漿機非常方便省事,當然直接煮也可以,最后將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊,再切成小塊放入肉餡中;
3、灌湯包的面皮一般是采用燙面,面用廚房機揉好后餳上20分鐘;再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料;注意包時左手托著面皮,右手捏這邊,稍微提著點圍著邊折疊,直至完全收口,并將口按壓緊,以免蒸時湯汁留出來;
4、這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完,可以放入冰箱中保存一段時間,要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。

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