開封灌湯小籠包的做法_家常開封灌湯小籠包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-02 09:25  閱讀 795 views 次
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開封灌湯小籠包的做法_家常開封灌湯小籠包的做法【圖】

在開封吃灌湯包,有句順口溜:“先開窗、后喝湯、一口光、滿口香!”講的就是在包子的邊緣咬一個小口,然后把湯汁倒進勺子內喝掉,然后再一口吃掉包子,滿口都是包子的香味。

開封灌湯小籠包的做法_家常開封灌湯小籠包的做法【圖】

用料
主料面粉1000克溫水適量豬肉餡700克(后腿)高湯500克(或水)
輔料香油3勺醬油2勺料酒20克味精10克雞精適量鹽適量白糖5克姜末25克

開封灌湯小籠包的做法

1.

面粉加一點鹽,用溫水和成面團。直至面團干濕正好,盆光,手光,面光。蓋上濕布放置10分鐘后繼續揉面,至少反復3次。

2.

反復幾次后,直至面團非常光滑有筋度。

3.

倒入肉餡,加入醬油、料酒、姜末、味精、雞精、鹽、白糖(佐料可以根據自己的口味調整)。借助筷子,也可手抓。向一個方向轉動,直至肉餡和佐料完全融合。

4.

將高湯分5-6次加入餡內,一個方向攪拌直至餡料和高湯完全融合,攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨香油攪勻(所有攪拌程序均一個方向)。

5.

將揉好的面搓成長條,切成小段。按扁后搟成面片,和平時包餃子的大小差不多。

6.

包入餡料,捏成18-24個褶子。

7.

放入蒸籠中,留有一定空隙。水開后放入蒸籠,大火蒸8-10分鐘即可。

8.

先開窗、后喝湯,一口光、滿口香!

烹飪技巧

以上量比較大,如果是初學者可以先弄一小部分試試。

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