灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】家常灌湯包的做法

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-02 11:25  閱讀 841 views 次
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灌湯小籠包的做法_家常灌湯小籠包的做法【圖】家常灌湯包的做法

個人偏愛有皮凍的款,褶子依舊很丑,不過不影響吃,蘸點兒醋,咬開一個小口,喝湯,然后再一口,解決。

用料
主料肉皮500克豬肉800克
調料色拉油10克食鹽10克味精5克蔥20克姜30克料酒65克老抽35克水180克細砂糖35克胡椒粉5克

灌湯小籠包的做法

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灌湯小籠包的做法

肉皮凍:肉皮500克、蔥10克、姜10克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉5克

肉餡:豬肉800克、料酒35克、蔥姜水150克(蔥10克、生姜20克)、鹽5克、味精5克、細砂糖35克、老抽35克、色拉油10克

1.新鮮肉皮洗干凈,先在開水里煮一會兒;煮至肉皮變色后撈出,用刀將肥油剔除干凈;將皮上的毛拔干凈

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2.另煮一鍋水;將洗好后豬皮放入;加入蔥、姜煮開后,加入料酒、撇去浮沫

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3.轉入燉鍋;燉1小時左右,至肉皮軟爛;將煮好的肉皮撈出

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4.用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁;打碎后的肉皮重新放鍋里;加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精

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5.撇去浮沫,直到基本沒有浮沫為止;放入蔥結,繼續燉煮1小時;將燉好的肉皮汁過濾

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6.冷卻后放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了

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7.豬肉洗凈;切成小塊;隨即剁成肉糜

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8.將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻;蔥洗凈切段,生姜去皮切片,放入料理機加180克水,攪打;過濾后得到蔥姜汁

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9.分次倒入蔥姜汁,攪打上勁;將老抽、鹽、味精、白糖放入;攪打均勻

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10.放入色拉油,繼續攪拌均勻;取出做好的肉皮凍,切碎后放入;攪拌均勻即可

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11.取餃子皮一張鋪于案板;將餃子皮略搟薄后,四周用搟面杖打荷葉邊;包入適量的肉餡

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12.用手沿同一方向打褶,將包子的封口;鍋內加水煮開,將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可

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圖】家常灌湯包的做法

看朋友做的小包子特別好,我也來試試,第一次敢嘗試包子呀,真是不會包

用料
主料高筋面粉150克五花肉200克
輔料鹽適量料酒少許生抽少量香油少許胡椒粉少許生姜1塊大蔥2顆花生油少量耗油少許花椒粉少許五香粉少許

灌湯包的做法

1.五花肉去皮,剁成肉餡。還是決定自己剁肉餡比較好吃

2.豬皮用小火煮一個小時,豬皮上不要有肥肉。

3.煮好的豬皮湯,這個就是灌湯包里的湯

4.把煮好的豬皮湯,連著豬皮一起打碎,放入冰箱里冷藏

5.肉餡放入姜末,蔥末,少量五香粉,花椒粉,食鹽,胡椒粉,耗油,生抽,料酒,花生油,香油,按一個方向攪拌上勁

6.把之前冷藏的豬皮湯倒入肉餡中,攪拌上勁。肉餡有點多了,我給分出來一點準備烙張肉餅

7.燙面醒20分鐘,我用了燙面,包的時候會好操作一些,包子也會軟一點

8.準備開始包包子了,我第一次包呢,不知從何下手,有點手忙腳亂呢

9.看看這形狀,我都有點不忍了。水燒開后再放包子

10.形狀不好,但是不影響口感啊,已經看到有的包子流出湯汁了,看來還算成功了。灌湯包有湯了

烹飪技巧

豬皮湯要小火煮一個小時,開始的時候多放些水,慢慢熬到濃稠。奶奶說過拌陷用花生油比較香,我一般拌陷都用花生油。我用的燙面,主要是想包包子的時候好操作一些,因為第一次包包子,還是讓自己容易點吧

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