灌湯生煎包的做法_家常灌湯生煎包的做法【圖】

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-03 14:59  閱讀 746 views 次
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灌湯生煎包的做法_家常灌湯生煎包的做法【圖】

就小吃而言,小籠包生煎包可是一直愛吃的美味,老字號的店鋪總會排滿食客。灌湯包的訣竅就是首先要用雞腳或豬皮熬制肉湯凍,冷藏的肉餡和切丁的肉湯凍一起包入面皮中,加熱后湯汁融化,一口下去,鮮美的汁水流出。小籠包用死面,而生煎包用發面。想做江浙一帶的口味,一定記得肉餡里要放糖哦。

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用料
主料:面粉250克、豬肉250克、豬皮250克
輔料:洋蔥2根、姜1塊、老抽1大勺、雞蛋1個、鹽2勺、白糖6勺、黑芝麻1小勺、細香蔥4根、料酒1大勺、酵母3克、植物油2大勺

灌湯生煎包的做法

1.豬皮去毛刮去浮油,加水、料酒,1勺鹽,煮至豬皮失去彈性

2.倒出湯汁冷藏

3.豬肉絞好,加姜、蔥、鹽、白糖、生抽、雞蛋一同攪勻,如果太干,加少許水

4.豬皮凍冷藏一夜,刮掉表面豬油,切丁,拌入肉餡

5.不要把豬皮凍搗太碎

6.中筋面粉加水、酵母,揉勻,蓋濕布醒半小時

7.搓長條切劑子

8.搟圓

9.包入肉餡,這樣先搟面再統一放肉餡的方法是擔心皮凍過多暴露在空氣中化成水

10.快快把包子收口

11.不粘鍋倒油,放入包子,收口朝下,小火5分鐘

12.倒入開水,蓋蓋子中火10分鐘,揭開蓋子直到水分收干

13.出鍋前撒蔥花芝麻

14.出鍋,開吃

15.流的出湯汁哦

烹飪技巧

1、煎包子時候鍋蓋松點,漏出水汽。除了油炸、加水和拍照,都要蓋鍋蓋;
2、包子收口要密,不然漏湯汁;
3、面團不要發酵太久,面會發酸;
4、如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多,適當濃縮,增加燉煮時間。豬皮也可以連同皮凍一起切,只是我對自己拔豬毛能力沒有信心。

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