灌湯包的做法_肉皮凍的做法

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-09-13 14:38  閱讀 746 views 次
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灌湯包的做法_肉皮凍的做法

簡單味美

用料

主料:肉皮500克豬肉800克餃子皮500克

輔料:蔥1根姜1坨料酒65克胡椒粉1茶匙鹽2茶匙味精1茶匙糖1茶匙老抽35克色拉油11克

灌湯包的做法

1.肉皮洗干凈后在開水里煮一會兒,煮至肉皮變色后撈出,用刀將肥油剔除干凈、皮上的毛拔干凈;另煮一鍋水,將洗好后的豬皮放入,加入蔥、姜煮開后,加入料酒,撇去浮沫

2.轉入燉鍋燉1小時至肉皮軟爛,將煮好的肉皮撈出,用刀切成丁

3.肉皮重新放鍋里,加入生姜末、胡椒粉、鹽、味精,撇去浮沫,直到基本沒有浮沫為止,放入蔥結,繼續燉煮1小時

4.將燉好的肉皮汁過濾,冷卻后放入冰箱冷藏一下,肉皮凍就做好了

5.豬肉剁成肉沫放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻后倒入蔥姜汁攪拌均勻,再放入老抽、鹽、味精、糖、色拉油攪打均勻;取出做好的肉皮凍,切碎后放入,攪拌均勻

6.取餃子皮一張鋪于案板,將餃子皮略搟薄后,四周用搟面杖打荷葉邊,包入適量的肉餡,用手沿同一方向打褶,將包子封口,蒸煮6分鐘即可

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