皮蛋瘦肉粥的做法_家常皮蛋瘦肉粥的做法

原創 杭州早點培訓班(咨詢電話:18757129216)  2016-10-25 09:10  閱讀 805 views 次
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皮蛋瘦肉粥的做法_家常皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉,一道經典的廣式粥品,幾乎無人不知無人不曉。一碗好的皮蛋瘦肉粥,一口品下去,皮蛋Q彈、肉絲嫩滑、大米清香,香濃軟滑溢于滿口。在微涼的秋日早晨,喝上這么一碗美味的皮蛋瘦肉粥,實在是飽腹暖心,正所謂清粥小菜也醉人……

現在菜肉蛋品已經習慣了在京東購買,方便新鮮,不用自己跑超市費時費力,點點鼠標第二天就會有新鮮的食材送上門了。

這次買的是得利斯歐得萊黑山豬小里脊,得利斯的火腿是我從小就吃的品牌,這么多年依舊非常值得信賴。據說這是林間散養聽著音樂長大的黑山豬,試過以后果然和喂飼料長大的豬不一樣,肉質格外鮮嫩,肉香撲鼻,做粥剩下了一些下次拿來做糖醋里脊肯定棒極了!

豐盛的早餐,有了熱騰騰的皮蛋瘦肉粥,當然少不了香香甜甜的包子!在京東生鮮選購食材時不經意被這款可愛的米妮造型奶黃包萌到了,果斷加了一盒。早上蒸了兩個,面皮很松軟,奶黃餡奶香十足還不太甜,非常好吃,關鍵是樣子太萌了,讓早餐心情大好!

用料

主料大米120克皮蛋(無鉛)1個里脊肉100克植物油1小勺水1200克姜(絲)少許料酒1小勺香蔥 1根

輔料白胡椒粉 1小撮鹽適量雞粉1小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

1.取大米120克

2.將大米洗凈后放入涼水,浸泡30分鐘

3.里脊肉洗凈切片

4.加入料酒和1/2勺植物油,用手抓勻腌制15分鐘

5.鍋中加入1200克涼水

6.放入腌好的里脊肉片

7.煮至水沸,血沫浮起

8.撇去浮起的血沫,將肉片再煮7-8分鐘

9.將煮好的肉撈出,肉湯備用

10.泡好的大米控水,在米里加入1/2小勺植物油拌勻

11.再次加熱肉湯,把米倒入煮沸的肉湯鍋中

12.小火熬至粘稠,全程不時攪拌以防糊底

13.皮蛋切小塊

14.肉切細絲

15.姜去皮切細絲

16.起鍋前5分鐘,將切好的皮蛋和處理好的肉絲及姜絲放入鍋中

17.攪拌均勻煮5分鐘

18.加入雞粉、白胡椒粉、適量鹽拌勻,出鍋撒香蔥碎即可

烹飪技巧

1、大米和水的比例是1:10,要用好一點的大米,這樣熬出的粥口感才香滑黏糯
2、熬粥時在米中加入少許油拌勻,能使米粒在短時間內煮至開花,口感更香滑
3、要等水開后再下米,水量要一次加夠,不要中途加水或停火,如果非要加水只能加入沸水
4、肉一定要先焯水,看到那些血沫了嗎?如果不焯水就都吃到肚子里啦
5、用去掉浮沫焯過肉的肉湯煮粥,粥會非常的香

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