蕎麥饅頭的做法/南瓜卷饅頭的做法/黑芝麻+南瓜雙色饅頭的做法/開口笑雜糧饅頭的做法[籟籟]

原創 籟籟  2017-03-22 10:16  閱讀 974 views 次
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蕎麥饅頭的做法/南瓜卷饅頭的做法/黑芝麻+南瓜雙色饅頭的做法/開口笑雜糧饅頭的做法[籟籟]

原標題:四款無糖“特供”雜糧饅頭做法(40道中式家常面食)

家里嬸嬸喜歡吃雜糧面點,但有糖尿病,忌糖,市面上難得買到無糖面食,遂自告奮勇“特供”她[饞嘴][呵呵]

上周六蒸了四鍋無糖雜糧饅頭給嬸嬸家送去。四款“特供”饅頭分別是:蕎麥饅頭,南瓜花卷,黑芝麻+南瓜雙色饅頭,亞麻籽+芝麻+蕎麥+南瓜開口笑饅頭。

這幾款饅頭裝袋外送之前,咔咔了幾張片片發在微信好友圈里。沒想到,貌不驚人的雜糧饅頭擁躉者眾多,大伙兒紛紛要求上做法。正好,做的時候我有手機咔咔了一些過程圖,于是花了些時間,把這四款饅頭的做法整理了出來,供友們參考。

四款雜糧饅頭,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,區別主要在“造形”上面。

先統一說說這四款饅頭的制作材料、做法,隨后逐一詳解“造形”的不同。

蕎麥饅頭的做法/南瓜卷饅頭的做法/黑芝麻+南瓜雙色饅頭的做法/開口笑雜糧饅頭的做法[CANDEY]

總共和了三塊無糖面團:

1.蕎麥面團 普通面粉310g,蕎麥粉90g,鹽1小撮,即發干酵母4g

2.芝麻粉亞麻籽面團 普通面粉310g,芝麻粉亞麻籽90g,鹽1小撮,即發干酵母4g

3.南瓜面團 普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,鹽1小撮,即發干酵母4g

基本做法:將面粉、雜糧粉與鹽混合均勻納盆,即發干酵母用清水化開,靜置5、6分鐘后倒入盆中,將所有材料搓揉成光滑的面團后,覆上保鮮膜發酵至原來的1.5-2.0倍大;將面團排氣揉緊,醒發約10分鐘左右便可以開始下面的步驟——整形!

一、 樸素的蕎麥饅頭

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制作過程:

↓1.案臺上撒手粉,將蕎麥面團搓成長條狀再分切成小劑,再搓揉圓形,將蕎麥饅頭生胚放入墊有玉米皮的蒸鍋上靜置10分鐘左右;

↓2.冷水起蒸,中火蒸制約20分鐘后熄火,虛蒸1-2分鐘后徐徐揭蓋即可。

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四款無糖“特供”雜糧饅頭做法(40道中式家常面食)
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二、金黃松軟的【南瓜卷饅頭】

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整形過程:(如↓圖所示)

↓1.將南瓜去皮去瓤切塊,上鍋蒸熟(或微波爐叮熟),趁熱碾成南瓜泥。

↓2.將南瓜泥攤涼后與面粉混合,制成南瓜面團(做法如上面綜述),酵發后排氣揉緊,分成小劑。

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↓3.將小劑面團搓揉成長條狀。

↓4.從長條兩端分向往中心處卷,卷成兩個對稱的花形。

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↓5.用一雙筷子,逢中一夾。

↓6.于是,對稱的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣。整形完畢可上鍋蒸制。

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三、濃香撲鼻的黑芝麻+南瓜雙色饅頭

這一款饅頭是運用了兩份面團:黑芝麻亞麻籽面團、南瓜面團。將兩份面團疊加卷制而成。

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整形過程:(如↓圖所示)

↓1-2.將黑芝麻亞麻籽面團搟成長面片,將南瓜面團也搟成長面片;將兩塊面片疊加(或上或下隨個人喜好,底層的面皮將是饅頭的“外衣”)。

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↓3-4.將兩張面片均勻力度卷起;卷成長圓筒形狀后,開切。

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↓5-6.保持一定的寬度,將長筒形面片裁切成雙色饅頭生胚,隨后上鍋如上述蒸制即成。

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四、大雜燴的【開口笑雜糧饅頭】

將制作完成以上三款雜糧饅頭剩下的面團,充分利用,便可以完成這一款大雜燴的開口笑饅頭。

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整形過程:(如↓圖所示)

↓1.將剩下的各色面團均分,搓揉成圓球狀。

↓2.從大到小制作:先將黑芝麻亞麻籽面團小劑按扁,搟成圓片狀。

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↓3.再將蕎麥面團小劑按扁,搟成圓片狀,將黑芝麻亞麻籽面片放置最下層,疊加上蕎麥面片;

↓4.將整粒的南瓜面團小劑放置疊加面皮正中心,像包包子一樣,將南瓜面團球包起來,雙色面皮收緊捏實。

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↓5.將收口處朝下,將組合面團搓揉成圓形。

↓6.根據個人順手情況,選用鋒利小刀或是剪刀,在饅頭生胚面劃拉十字形,整形完畢。

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