刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

原創 籟籟  2017-03-29 12:05  閱讀 782 views 次
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刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

原標題:第一次用“棒棒襖”蒸饅頭——刀切高粱饅頭

刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

----棒棒襖?

----就是玉米皮,玉米葉子,老家方言玉米叫棒棒,煮玉米叫煳棒棒,棒棒的外衣就叫棒棒襖,很形象吧,老土的話。。。

第一次用“棒棒襖”蒸饅頭。守在鍋邊,心里想著你,嘴角不禁上揚。

↓ 葫蘆瓢,兩大兩小;憨憨可愛的小葫蘆寶寶,我喜歡~

↓“棒棒襖”、絲瓜瓤、高粱桿的小帚子,我喜歡~

刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

【刀切高粱饅頭】

制作材料:面粉200g+100g、高粱粉100g、酵母4-5g、牛奶1杯、(主要材料如↓圖所示)

制作調料:糖1匙、鹽1/4匙

刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

制作過程:(如↓圖所示)

將酵母及糖在溫牛奶中化開,靜置約5-8分鐘;面粉與鹽1小撮盆中混合備用;

面團1:將面粉200g與高粱粉100g混合入盆,將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,再揉成面團,盆中覆上保鮮膜,發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右),用手指戳一下不回縮不塌陷,面團中間呈蜂窩狀即可;

面團2:將面粉100g入盆,將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,再揉成面團覆上保鮮膜,發酵至兩倍大左右(約1個鐘左右),用手指戳一下不回縮不塌陷,面團中間呈蜂窩狀即可;

將面團1及面團2排氣揉緊,醒發約15分鐘左右備用;案臺上撒上手粉,將面團1用搟面仗搟成長圓形面片,以此為標準將面團2也搟成長圓形面片;

將兩塊圓面片疊加,卷成圓筒狀,刀切成均勻大小饅頭生胚,將饅頭生胚放棒棒襖(玉米皮)上入蒸鍋加蓋再次醒發約15分鐘左右;冷水起蒸,約20分鐘后熄火再虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。

刀切高粱饅頭的做法/刀切高粱饅頭怎么做好吃[籟籟]

【高粱面食的好營養】

高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經;具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

高粱的營養價值很高,據測定每100 g高粱中含蛋白質8·4 g、脂肪2·7 g、糖類75·6 g、鈣7 mg、磷188 mg、鐵4·1 mg,高粱所含微量元素中鐵的含量較高[1]。高粱自古有“五谷之精、百谷之長”的盛譽,高粱米面制品,均以軟、韌、香、糯的特色而備受青睞。

高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。

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