三鮮大餛飩的做法/三鮮大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

原創 芹意qin  2017-04-09 11:28  閱讀 664 views 次
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三鮮大餛飩的做法/三鮮大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

原標題:三鮮大餛飩:煮婦下廚基本功

據說上海人吃餛飩最講究,大餛飩、中餛飩、小餛飩……從餛飩皮到餡料再到湯頭,無一不精。北方人粗獷,吃餛飩卻也不含糊,雖然很難單純把一碗餛飩當做一頓正餐,但是有湯有水、有面有菜,卻也搭配齊全,再加一個鹵蛋、一張酥餅,就是不錯的一餐——早餐,更是舒坦。

包餛飩、煮餛飩,再調一碗簡單的湯,大約可算得上煮婦下廚的基本功了。

我家官人最愛吃餛飩,就是最家常、最簡單的那種——

餛飩大小不論,但求餡爽皮滑;湯頭不求高檔,只要滋味充足。

記得大學時代,官人每月的生活費幾乎不夠吃飽,偶爾吃一碗街邊攤的餛飩湯就著蔥油餅,就是解饞的一大享受(大多還得我買單)。

于是,直到今天,他心目中最好吃的餛飩,就是在青龍橋邊,就著一點寒燈,吃到的那碗五毛錢的餛飩!(這樣說是不是有點兒暴露年齡了~)

于是,直到今天,無論我怎么用盡心機,也無論使用什么樣的食材湯料,都不曾做出那樣的一碗餛飩!

于是,值得慶幸,那五毛錢原來也是我買單。

由此可見,食物的味道,很大程度上無關乎手段技巧,也無關乎口味喜好,更重要的在于人的心境和當時的意境。今天這晚餛飩,無論餡料還是湯頭,不可謂不豐富、不可謂不健康,為什么仍然沒有那碗五毛錢的餛飩好吃呢?關鍵在于沒有了當時的情境,更缺乏那股寒風刺骨中從胃暖到心、從心暖到手腳的熱度。

三鮮大餛飩的做法/三鮮大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

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饅頭咸菜可能很香很香,山珍海味可能味同嚼蠟,大約就是這樣的原因。所以,煮婦下廚,廚藝是最不重要的,最重要的是心意;煮婦的飯菜在別人口中可以不值一提,但在家人心中必定是最好吃的。所以,不要糾結花樣翻新,不要執著色香味全,只要——他們愛吃。

偷個懶,今天的餛飩沒有自己搟皮,買的(懶病犯了,大約都可以如此)。餡和湯卻是極簡單、極家常的,也是極好吃的——

三鮮大餛飩材料:(各種材料無定量,僅為參考)

餡料:豬五花肉100g,蝦仁80g,姜末約1大勺,香蔥5根;醬油1大勺,芝麻香油1大勺,胡椒粉1小勺,料酒1小勺,鹽、糖、雞精各少許。(不喜歡雞精,可以不放)

餛飩皮適量(大約50個,正好包完以上餡料)

湯頭:熱雞湯(或開水,煮餛飩的湯水也可)適量,紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜;味極鮮醬油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),鹽、糖、胡椒粉各少許

做法:

三鮮大餛飩的做法/三鮮大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

1、將豬肉的蝦仁洗凈,混合細細斬成肉糜;

2、混合肉餡放入大碗,加入醬油和香油,順同一方向攪拌至上勁;

3、加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和姜末,順原來的方向拌勻;(根據餡料多少和口味,先確定鹽的用量,同事考慮已經放了醬油,再加糖和雞精,一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1,就會咸淡鮮適口)

4、將切好的香蔥花放入大碗,使用之前,順原來的方向拌勻,餡料即成。

5、取餛飩皮一張,在短邊一頭放入適量餡料;

6、卷起面皮包住餡料,一般卷兩層;

7、將兩頭向中間捏緊,包好一個餛飩;(買來的現成餛飩皮,有時候干粉用的太多,會有捏不緊的情況,在收口處抹點清水就捏住了)

8、全部包好。一頓吃不了50個,留出當時要吃的,其余放入冰箱速凍后密封冷凍保存,隨吃隨取。

三鮮大餛飩的做法/三鮮大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

9、打散一個雞蛋,攤一張蛋皮;

10、放涼后卷起,切成細絲;

11、備好紫菜、蝦皮和香菜;(紫菜品種不同,吃法也不同;看說明書,如果需要浸泡的請提前浸泡)

12、碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖,再放適量紫菜和蝦皮,沖入熱雞湯(開水或煮餛飩的湯水均可);

13、準備湯頭的同時煮餛飩:水要寬,大火沸騰后下入餛飩,立即用湯勺推開防粘鍋,煮至餛飩漂浮,轉中火再煮片刻,即可;

14、撈起餛飩,放入湯碗中;

15、加香菜末、點芝麻香油,喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉;

16、再加上些蛋皮絲,即可享用!

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