原湯烏雞大餛飩的做法/原湯烏雞大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

原創 芹意qin  2017-04-25 16:42  閱讀 621 views 次
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原湯烏雞大餛飩的做法/原湯烏雞大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

原標題:原湯烏雞大餛飩:媽媽對付挑食孩子的絕招

我的感覺,大多數人或多或少總有些“挑食”的毛病,隨著年齡的增長,口味也許會發生變化。比如,我小時候不吃醋,更不吃香菜,如今卻離不了這兩樣東西了。但是有一種食物我卻至今難以下咽,那就是燉煮的雞胸肉,無論什么品種、什么品質。我喜歡喝雞湯,但卻從來不用整只雞來燉,就是為了在斬塊兒的時候把雞胸肉剔下來,另作他用。做什么呢?——大餛飩!

這曾經是媽媽對付我的絕招。

小時候,家里燉只雞,媽媽不會想那么多,因為我不吃雞胸,家里的其他人會吃。把雞胸肉做成餛飩,始于我生產后媽媽幫我補身體。因此,這篇博文也就是前面一篇“#美食感恩季#烏雞山藥湯:媽媽的“治愈系”滋補湯”的繼續了——

原湯烏雞大餛飩的做法/原湯烏雞大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

上好烏雞燉湯前,媽媽仔細剔下我不愛吃的雞胸肉,與少許五花肉一起細細斬成肉泥、調成肉餡;雞蛋和面,手搟面皮,包成餡大皮薄的大餛飩;搭配少許紫菜、蝦皮,澆上滾熱的烏雞原湯,熱氣騰騰地端到女兒面前,香氣撲鼻而來,美味無法抵擋。

……那已經不是一碗普通的餛飩了,它承載了父母對兒女無比貼心的關愛,也彰顯著媽媽們在一粥一飯間靈機一閃的智慧。

烏雞大餛飩

材料:

餡料:烏雞胸肉一塊兒,五花肉少許,蔥姜末適量,鹽適量,糖、雞精、五香粉少許

面皮:雞蛋2個,鹽少許,面粉適量(雞蛋和面粉等量)

湯料:烏雞原湯,蝦皮少許,紫菜少許,香菜葉少許,鮮味醬油適量,醋適量,香油少許

做法:

原湯烏雞大餛飩的做法/原湯烏雞大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

1、烏雞燉湯前,剔下雞胸肉;

2、將雞胸肉細細斬成肉泥;

3、少許五花肉斬成肉泥;

4、混合雞胸肉和五花肉,加入1大勺香油和醬油,順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收,靜置1小時以上;

5、加入蔥姜末、鹽、糖、雞精和五香粉,順原來攪拌肉餡的方向,繼續攪拌均勻,餡料即成。

6、雞蛋和面粉加少許鹽,和成面團,揉至表面光滑,蓋上濕布餳30分鐘以上;

7、用搟面杖將面團搟成極薄的面皮;

8、將面皮切成長條再重疊起來,切成類似梯形的餛燉皮;

9、每片餛燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料,并卷起來;

10、兩頭對折捏緊,一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了。

原湯烏雞大餛飩的做法/原湯烏雞大餛飩怎么做好吃[芹意qin]

11、適量紫菜,溫水泡發,淘洗干凈后擠干水分備用;

12、上好蝦皮挑出雜質,備用;

13、大碗底部加入適量鮮味醬油和醋,視口味還可以加點兒鹽;

14、放入紫菜和蝦皮;

15、澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯;

16、另起一鍋,寬水將餛飩煮熟;(這一步和上面幾步可以同時進行)

17、撈出餛飩,控控水分,投入備好的湯碗中;

18、撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油,即可。

餛飩全部包好,一頓吃不完的可以速凍起來,下次再吃——

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