山東風味雜糧煎餅果子的做法/山東風味雜糧煎餅果子怎么做好吃[芹意qin]

原創 芹意qin  2017-05-01 10:15  閱讀 736 views 次
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山東風味雜糧煎餅果子的做法/山東風味雜糧煎餅果子怎么做好吃[芹意qin]

原標題:山東風味雜糧煎餅果子:自制煎餅果子全攻略

“山東風味煎餅果子”?——不錯。

原產天津衛的煎餅果子來到山東,有了創造性的不同,主要就是把里面的油條改頭換面,變成了一種特制的薄脆。這就為煮婦們在家里演繹提供了不少的方便,畢竟薄脆比油條更健康也更好做。

街頭市面上的煎餅果子,最讓人不放心的就是薄脆。看上去顏色金燦燦,吃起來口感脆生生,其實,吃透了油脂的薄脆很有可能面團中有添加劑,就更別提用了什么油了。

山東風味雜糧煎餅果子的做法/山東風味雜糧煎餅果子怎么做好吃[芹意qin]

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自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的調整,就能吃到既放心又有營養的煎餅果子了。而且,任何口味的煎餅果子都能搞定——

其一:薄脆

我們可以用面粉和雞蛋和面,搟到極薄,用橄欖油(當然也可以是其他質量好的油脂)炸至金黃酥脆,口感不遜,營養美味。雞蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的效果,不需要任何添加劑。

其二:面糊

掌握好粉水比例,通常是1:1。家里做沒有鏊子,用平底鍋的話,可以稍微多加一點兒水,面糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。面粉中摻一些粗糧或豆粉,就可以做成雜糧煎餅果子,營養更全面、更平衡。各種粗糧和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

今兒就以雜糧煎餅果子為例,演示一番——山東風味雜糧煎餅果子:自制煎餅果子全攻略

雜糧煎餅果子

材料:

果子:面粉100g,鹽3g,雞蛋1個,清水25g,花生油數滴

面糊(每人份):面粉2大勺,玉米粉2大勺,綠豆粉2大勺,清水7或8大勺

其他:生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿卜、胡蘿卜、野菜……隨喜隨喜)

醬料(包括一切可以生吃的蘸醬:甜面醬、拌飯醬、海鮮醬、辣椒醬、XO醬……隨喜隨喜)

香料(包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉……隨喜隨喜)

油:適量(炸果子用,包括一切高品質油脂:橄欖油、花生油、玉米油……隨喜隨喜)

雞蛋:每人份1個

做法:

山東風味雜糧煎餅果子的做法/山東風味雜糧煎餅果子怎么做好吃[芹意qin]

1、混合果子材料:面粉100g,鹽3g,雞蛋1個,清水25g,花生油數滴;

2、活成均勻光滑的面團,蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘;

3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,綠豆粉2大勺,冷水7或8大勺(這是一個人的份量,看幾個人吃,隨著調整);

4、攪拌均勻,用筷子挑起來,能夠似斷非斷地滴落下來即可,靜置備用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依個人喜好和廚藝水平掌握);

5、餳好的面團用搟面杖搟到極薄,差不多是一張打印紙的程度,可使用適量干粉防粘(盡量搟薄,太厚的話炸的時候容易吸油太多,吃起來會油膩);

6、用利刃切成適當大小的長方形,大小要看您家平底鍋的大小,放在平底鍋中央,能被面皮包起來的程度;

7、起油鍋,熱鍋入涼油,大火燒至6成熱時,轉中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黃色時翻面,炸至兩面金黃酥脆;

8、撈出果子,在廚房紙上吸吸多余油脂,備用;(其實,一家三口沒人一個煎餅果子,用不了這么多薄脆;但是,當點心、零嘴吃也不錯哦!

山東風味雜糧煎餅果子的做法/山東風味雜糧煎餅果子怎么做好吃[芹意qin]

9、平底鍋上火,中小火加熱,感覺鍋底略熱時(不可太熱),用小刷子均勻刷上一層油脂(不可太多);

10、加入面糊,立即用平鍋鏟攤平攤薄;

11、保持中小火,在面皮上打入一個雞蛋,攤平攤薄;

12、雞蛋上撒上適量蔥花,待雞蛋基本凝固時,用鍋鏟輕輕轉動面餅離開鍋底,并小心翻面;

13、保持小火繼續加熱,并在翻過來的一面刷上醬料;

14、擺上果子和生菜;

15、加入喜歡的香料;

16、卷起來,出鍋即可!

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