私房秘制香酥牛肉千層餅的做法[宅與路上]

原創 宅與路上  2017-09-27 15:41  閱讀 695 views 次
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私房秘制香酥牛肉千層餅的做法[宅與路上]

原題:私房秘制香酥牛肉千層餅

我和兔子都比較喜歡吃面食,平時老鼠不在家,我們經常就是各種醬、面、餅、饅頭、花卷。

最近死嗑餅,千層餅,有餡的、沒餡的、死面的、燙面的,沒有定式,家里有啥就放啥。千層餅,取其多層的意思,千萬別較真說哪有千層啊。我這個千層餅的做法比較取巧,一看就會,分層清楚,絕不會失敗。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

這次的千層餅屬于混搭風格,咸香口,放了炒香的牛肉末和咸菜。外皮酥脆,內層軟和,口口咸菜和牛肉香,帶點微辣,私房秘制,絕對比外面賣的任何一種餡餅都好吃。

牛肉餡的制作

材料:牛肉末、蔥姜蒜末、豆瓣醬、白糖

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

1、炒鍋坐油,稍多點,五成熱時下牛肉末炒散,小火炒至酥香吐油。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

2、加入一勺剁細的豆瓣醬,炒出紅油后加蔥姜蒜末,炒出香味即可。

咸菜的制作

材料:咸菜、白糖、姜蒜末、小米椒

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

3、咸菜泡開洗凈擰干水分后切小粒。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

4、炒鍋不放油,先干鍋炒咸菜,加一勺白糖,炒干水汽后盛出。另起鍋坐油,稍多點,油熱后放姜蒜末和小米椒,爆出香味后放咸菜炒出香味即可。

千層餅的制作

材料:面粉、開水、牛肉餡、咸菜

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

5、取面粉200克,加入100克開水,邊加邊攪拌。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

6、攪成雪花狀,加少量涼水揉成軟和的面團,蓋擰干的濕布醒半小時以上。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

7、所有材料準備好。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

8、面團搟開大致成方形,如圖切四刀。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

9、面皮依次鋪上牛肉餡和咸菜,稍按壓,讓餡料貼緊面皮,其中一角留空,如圖折疊面皮。我是分兩次拍的照片,有蔥花的那個是豬肉餡的,呵呵。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

10、繼續折疊面皮,如圖。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

11、折疊到最后,原來留白的那一邊包在最外面,按扁后搟開。圖發到這我才意識到其實緊挨著留白的那個中間方塊也應該留白不放餡,這樣搟的時候就更不容易漏餡。

私房秘制香酥牛肉千層餅的做法

12、熱鍋加適量油,調中小火,放入餅,加蓋,煎至一面金黃翻面煎至金黃即可。

貼士:

1、牛肉和咸菜提前炒熟,一是縮短煎餅的時間,達到外酥里軟的效果,二是更香。

2、這款餅用燙面比冷水揉面更軟和。

3、煎的時候油多一點餅皮更酥,油少一點更健康,看個人喜歡。

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