回鍋肉夾饃的做法[宅與路上]

原創 宅與路上  2017-10-09 11:40  閱讀 639 views 次
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回鍋肉夾饃的做法[宅與路上]

原題:嗷嗷好吃的回鍋肉夾饃

什么叫做嗷嗷好吃,見過小狗啃骨頭小貓吃魚沒?吃到酣暢處發出的那種低沉帶有威脅和滿足的聲音,那是動物的天性,護食呢!這款回鍋肉夾饃,會讓你情不自禁地嗷嗷搶食。

回鍋肉夾饃的做法

回鍋肉夾饃,你也可以叫它鍋盔夾回鍋肉,因為這個饃我是結合了鍋盔和白吉饃的做法,取鍋盔的酥軟和白吉饃的層次感。饃外酥內軟,肉軟糯不失嚼勁。夾了肉的饃浸滿了回鍋肉的香辣汁,咬一口,肉香四溢,夾雜著蒜苗的清香,油而不膩,濃郁醇厚。

四川回鍋肉有一種就叫鍋盔回鍋肉,不同的是把鍋盔切成小塊與回鍋肉同炒,我覺得這樣夾著吃更過癮。

回鍋肉夾饃

饃(鍋盔)的做法:我用嗆生面的辦法做的全發面版的白吉饃,與傳統的白吉饃相比更柔軟,取白吉饃的形,口感更類似于鍋盔。

主面團:面粉410克,水230克,酵母5克

嗆面團:面粉50克,水10克,食用堿0.5克

回鍋肉夾饃的做法

1、 酵母用230克溫水化開,倒入410克面粉中,邊倒邊攪拌,揉成基本光滑的面團,蓋籠布放溫暖處發酵至兩倍大。

回鍋肉夾饃的做法

2、發酵好的面團取出放案板上,加入一點點堿,10克左右的水,邊揉邊加入50克干面粉,最后揉成光滑的面團,蓋布醒15分鐘。

回鍋肉夾饃的做法

3、面團取出平均分成兩份,取一份再分成5個均等的小劑子,每個約70克,取一個劑子搓長。圖片用的是以前的,所以看到的是4個小劑子。

回鍋肉夾饃的做法

4、如圖將面條盤成圓餅狀,稍搟開,蓋布醒約20分鐘。依次做好所有的小劑子。

回鍋肉夾饃的做法

5、平底鍋預熱后轉小火,依次將做好的小圓餅放入,加蓋干烙約2分鐘,待一面上色后翻面,加蓋干烙約2分鐘至上色即可。

回鍋肉的做法

所有材料:肥瘦肉、蔥、姜、花椒、豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、醬油、糖

回鍋肉夾饃的做法

1、肥瘦肉洗凈,蔥切長段,豆瓣醬和豆豉混合剁細。

回鍋肉夾饃的做法

2、肥瘦肉涼水入鍋,加姜、蔥段和花椒,煮開后撇去浮沫,加少許料酒,小火煮約20分鐘至熟透,關火燜至放涼。

回鍋肉夾饃的做法

3、煮好的肉切大片,蒜苗的蒜白部分拍散斜切段,蒜葉也切段備用。

回鍋肉夾饃的做法

4、起鍋坐油,五成熱時放入肉片中小火熬至肥肉出油,將肉推至一邊,下豆豉豆瓣醬,炒出紅油后跟肉片混合炒勻,加少許料酒、醬油和糖。

回鍋肉夾饃的做法

5、下蒜白,炒出香味后下蒜葉,翻炒至蒜葉變綠盛出,趁熱夾入新鮮出鍋的饃中,嗷嗷好吃的回鍋肉夾饃即成。

貼士:

1、第一次揉面基本光滑就行,不用太費勁。

2、堿面用手指捏少許就行,加了堿的面食風味更足,沒有也可以省略。

3、加堿后一定要徹底揉勻,否則烙出來的饃會有黃色的堿塊。

4、嗆入生面揉勻后醒面15分鐘,讓面團便于操作就行,無需再次發大。

5、二次醒面后不用再揉,直接分割搓長即可。

6、烙餅最好用厚底鍋,受熱比較均勻。

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