??? 薺菜包子是一道古老的漢族小吃，廣泛流行于江南地區。餡心鮮美無比，風味獨特，有營養不良調理 、 補虛養身調理 、 高血壓調理 、 高脂血癥調理等功效。

1將酵母用40度溫水化開，面粉加入酵母水和適量清水揉成面團。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2將面團放在溫暖的地方發酵至約兩倍大。

3將面團排氣后揉光滑，蓋上保鮮膜餳20-25分鐘。

4餳面時將薺菜洗凈。

5鍋內燒開水，將洗好的薺菜放入鍋中焯燙一下馬上撈出。（不要長時間焯燙，只需放入水中燙一下即可）

6將焯好的薺菜剁碎備用。

7肉餡加花椒水攪打上勁后，加入調料和適量植物油拌勻。（野菜餡要比其它蔬菜餡的包子多放一些油）

8肉餡中加入蔥末和薺菜拌勻。

9將餳好的面團搓成條，揪成合適大小的劑子。

10取一個劑子壓扁，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。

11取適量餡放在包子皮中間。

12打褶捏成包子。

13將包好的包子二次餳發20分鐘。

14將包子擺入蒸鍋，涼水入鍋，大火燒至水開后繼續蒸15分鐘，關火虛蒸3分鐘后揭鍋。