手工全麥饅頭的做法[宅與路上]

原創 宅與路上  2017-11-01 14:12  閱讀 621 views 次
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手工全麥饅頭的做法[宅與路上]

原題:麥香四溢的手工全麥饅頭

那天看到一則消息街邊饅頭包子你還敢吃嗎?其實“鋁”禁不止的饅頭和淋巴肉的包子早已不是新聞了,只是通過電視鏡頭展示出來的場景太震撼了,各行各業這種沒有底線的惟利是圖太令人絕望了。

自己動手吧,雖然某些原材料咱們也并不能控制,至少可以避免再加工過程中的二次有害添加。饅頭看起來簡單,要做好卻也不容易,除了要舍得下力氣,還是個經驗活,從發酵的狀態到堿面的添加,還有二次醒面和最后上鍋蒸都需要經驗,我之前有篇老面饅頭的做法比較詳細的總結了要點,點擊這里可以參考:老面饅頭

手工全麥饅頭的做法

今天做的饅頭在普通面粉里摻了三分之一的全麥粉,除了更健康外,更增加了麥香的風味,只是表皮沒有那么光滑。饅頭夾鹽菜肉末,味道自己腦補麥香四溢的手工全麥饅頭

手工全麥饅頭

用料:普通面粉350克,全麥粉150克,酵母5克,堿面少許,水250克。

做法:

手工全麥饅頭的做法

1、面盆中加入兩種面粉和酵母,徐徐倒入清水,邊倒邊攪拌成雪花狀。

2、反復揉搓成光滑的面團,蓋濕布放溫暖處發酵。

3、發至2.5倍大時取出。

手工全麥饅頭的做法

4、將面團放在面板上,中間扒開加一小攝堿面、少許清水和面粉。

5、再次反復揉搓成光滑的面團。

6、將面團搓成粗條。

手工全麥饅頭的做法

7、切成大小均勻的劑子。

8、取一個小劑子反復揉搓成光滑的面團,滾圓成饅頭坯。

9、依次揉好所有的饅頭坯。

手工全麥饅頭的做法

10、放入墊了籠布的蒸鍋,蓋上蓋子。

11、醒發約30分鐘,饅頭坯看上去膨大輕盈。

12、水開后蒸約15分鐘,關火5分鐘后開蓋,取出放烤網上晾涼。

貼士:

1、做饅頭面粉和水的比例大概是2:1,水量根據實際情況調整,夏季適當減少,冬季適當增加。

2、饅頭一定要多揉口感才會筋道。

3、加了堿面的饅頭更香、風味更足。

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