【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

原創 我愛廚房  2018-01-19 10:35  閱讀 631 views 次
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包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

對于制作發面面食來說,最關鍵的步驟是面團的發酵。能將面團順利地發酵,已成功了一大半。

很多新手朋友們在做包子饅頭這類發面面食的時候,苦惱于面團總是發酵得不好。

其實,嘗試幾次之后就會發現,發面并不難。

【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

要使面團完美地發酵,根據我這么些年玩面團的心得,認為有以下幾個小點是需要注意的:

1.發面的時候,和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗;

2.發酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關系。溫度高,發酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣溫高,面團在室溫下發酵即可。冬天的時候,則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有面團的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,也可縮短發酵的時間;

3.我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好;如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵得還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了。一般來說,當面團體積發酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時,說明面團已經發酵好了。

鮮肉包

面皮:面粉500克,酵母5克,溫水約260毫升;

餡料:三分肥七分瘦去皮豬肉350克;

調料:蠔油1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,芝麻油1小匙,開水約50毫升,蔥、姜各約15克,鹽適量;

做法:

【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

1.將酵母放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解;

2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌;

3.攪勻成棉絮狀;

4.用手將其抓揉成團,再反復揉壓;

5.要一直將其揉成表面光滑的面團;

6.將揉好的面團放入盆中;

7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發酵;

8.在面團發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末;

9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒;

【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁;

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽;

12.繼續朝一個方向拌勻,待用;

13.當面團發酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了;

14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣;

15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條;

17.用刀切開成約40克重的劑子;(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)

18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮;

【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

19.取適量的餡料放入面皮中央;

20.由一處開始先捏出一個褶子,然后繼續朝一個方向捏褶子;

21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚;

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略);

23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可。

【包子的做法】詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子

經驗分享:

1.制作的餡料時,往肉餡中打入一些蔥姜水,會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻,然后再加,不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌,這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁;

2.面團發酵好之后要再充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團,這樣做出來的包子成品表面才會光滑;

3.將包子放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制時漲大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先將火關掉,等幾分鐘后再開蓋取出,以免包子表面容易塌陷影響美觀;

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