懷著對美食游戲依依不舍的心情，我川湘幫決定無私奉獻出我幫的第一次“山寨”行為！適逢現在“山寨”當道，所有“正版”出來之前，都先“山寨”一把來造勢。乘著這股“山寨”的東風。我川湘幫決定在比賽結束前再奉獻出一桌精心準備的“山寨牛夜飯 ”來為這次轟動全球震驚宇宙的美食游戲造勢！造勢！再造勢！
要說咱川湘幫,那可就歷害了.翻開咱中國地圖,看一看留美大王給咱川湘幫劃分的地盤,那可是正處在祖國母親的中心地帶,連接南北西東!這得天獨厚的地理條件賦予了咱川湘幫集北方幫的粗獷豪放與江南幫的溫雅婉約及不靠譜幫的天馬行空于一身!因此,咱川湘幫自然比北方幫就多了那么一點點細膩,比江南幫又多了那么一點點灑脫,比不靠譜幫還多了一點點穩重!簡直就是完美到了極致,減一分則太柔,增一分則太剛!
相信我這大話一出,其它幫派筒子們的板磚就會源源不斷地從天而降啦!木得關系,到時咱把它收集起來,給咱川湘幫蓋一座像模像樣的辦公大樓哈!
牛肉水煎包:
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋一個,淀粉、生姜、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,面粉水(面粉加水調成的稀糊)適量；
做法：
*和面發面：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉至面團光滑后放置于溫暖處發酵一個半小時左右，當面團發酵至原來體積兩倍大時即可；
準備餡料：
2.香菇洗凈擠干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻，放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁；
4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;
*開始包包子啦:
6.將發酵好的面團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮;
8.取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發20分鐘;
*煎包子啦:
10.平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的面粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎
至水干后揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.
將面團放在溫暖處發酵 發酵至原來體積兩倍大即可 牛肉末中加入調料攪至上勁
將約30毫升水分次加入 充分攪拌黏稠 放入香菇與蔥花
順一個方向拌勻 發酵好的面團揉搓成長條 分成小劑子
將小劑子搟成包子皮 放入適量的餡料 包成包子后再醒二十分鐘
先將包子煎一分鐘左右 加入面粉水加蓋煎至水干 倒入少許油煎至底部酥脆
經驗分享:
1.現在冬天的氣溫比較低,發面時要將面團放在溫暖的地方；
2.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時,水要分次加入,一邊加水一邊順著一個方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會不黏;
3.包好的包子生坯在醒發的時候要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發干;
4.包子放入平底鍋時要留出一定的空隙,以免熟后膨脹粘在一起；
5.煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象;加入面粉水后要蓋上鍋蓋,這樣更易于包子熟透.
