【煎包的做法】蔥煎包

原創 我愛廚房  2018-03-09 14:00  閱讀 1,090 views 次
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煎包的做法】南方煮婦的29道花樣面食(蔥煎包)

昨天,當我高挽著袖子非常賣力地揉著面團的時候,突然覺得自己之所以總是能如此干勁十足地把玩面團,完全是因為我對面食近乎瘋狂的熱愛.說實話,像我這樣一個在湖南長大如今又在廣東生活了十多年的人,居然能對面食如此地偏愛,自己都覺得很是納悶.思來想去的也沒有找到原因,只覺得從小時候第一次吃面食的時候就深深地喜歡上了它,我想這就是一種非常純粹的喜歡吧,沒有原因.就像喜歡一個人,有時候也說不出來為什么喜歡,總之只要一看到對方就覺得舒服,覺得溫暖,看不到的時候就會想念.而我一直認為自己對于面食也有這樣的感情,如果有段日子沒吃,也會非常的想念,每當把它捧在手里含在嘴里的時候,心底里竟會有一種非常踏實的感覺升起.

如大部份的南方人一樣,我也是吃著米飯長大的.在我的印象中,家鄉的父老鄉親們幾乎一日三餐吃的都是大米飯.更有甚者如我的父親,不管是吃了包子饅頭面條餃子之類,只要不是大米飯,心里總也沒有飽的感覺!記得小的時候,家里很偶爾地吃一頓面條,父親總是會在吃完面條之后再吃上一碗米飯.多年來的生活習慣讓他固執地認為:除了米飯,其它的食物基本上都是吃著玩的點心而已.

【煎包的做法】蔥煎包

因此,大米理所當然地就成了家中唯一的主食,它有著絕對不可動搖的地位.面食,只能是在很偶爾的時候買上一點點來當成點心吃.因此對于制作面食,我也就沒有了耳濡目染的機會,只能是獨自在摸索中前進.說實話,這其中真是浪費了面粉無數哈!

終于,在面粉中摸爬滾打了很長一段日子以后,如今我自認為也能做出一些像模像樣的面食了.或許,在北方朋友的眼里,我的面食可能顯得還不是那么地道.不過我相信,只要我對面食的這份熱情不減,那就沒有關系.學習,就是在摸索中不斷地前行.相信總有一天,我也能夠做出非常地道的面食來滴!

蔥煎包:

主料:面粉300克,酵母3克,豬瘦肉250克,酸白菜150克;

配料:雞蛋2個,淀粉、芝麻油、生抽、雞精、料酒、胡椒粉、白芝麻、生姜、蔥各適量;

做法:

一.發面:

【煎包的做法】蔥煎包

二.餡料:

【煎包的做法】蔥煎包

三.包包子啦:

【煎包的做法】蔥煎包

四.最后,蒸包子,煎包子:

【煎包的做法】蔥煎包

經驗分享:

1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;

2.面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了;

3.將面團分成小劑子后須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發干;在包子做好后進行第二次發酵的時候也要用濕潤的紗布蓋好,防止發干;

4.包子蒸熟后先關火,等約5分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷;

5.煎包子時火不可太大,以免燒焦;

6.也可不放酸菜,餡料可根據自已的喜好來改變哦.

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