香椿雞蛋餡餅的做法-薄皮餡大

原創 虎媽尚菜  2018-06-07 14:20  閱讀 680 views 次
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香椿雞蛋餡餅的做法-薄皮餡大

清明的雞蛋谷雨的椿,一個餡餅里有蛋也有椿,美味又養生。餡餅做的好吃,還因為我有個一直用的燙面方子。甭管是做餡餅還是卷餅、蔥油餅、菜盒子等等的。只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和面團。柔軟勁道口感好,就是涼透了也不會硬,這也是燙面的獨特之處。

香椿雞蛋餡餅的做法

百戰百勝的燙面配方:面粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克。燙面,就是和面時用滾開的沸水將部分面粉燙熟,也就降低了面團的硬度。

【香椿雞蛋餡餅】

餅皮料:面粉250克,鹽1克,滾水100克,涼水50克。

餡料:香椿200克,雞蛋5個(200克),泡發的木耳80克,鹽5克。

做法:

香椿雞蛋餡餅的做法

面粉中加入鹽拌勻,然后將剛燒開的沸水倒入。

迅速的用筷子扮成面絮,盡量的燙熟一部分的面。

再加入涼水和成光滑的面團,然后蓋上濕布,讓面團靜置醒一會。

雞蛋磕入碗中打散,鍋中多放點橄欖油,熱后倒入蛋液,用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。

香椿剪去厚粗的枝底后洗凈,撈出。

放入開水中焯燙幾秒鐘,至香椿變成翠綠顏色即可撈出到冷水中過涼。

香椿雞蛋餡餅的做法

將雞蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入鹽。

轉一轉,切碎成餡料。

將醒好的面團扒拉到面板上,整成稍細的長條狀,然后切出同等大小的面劑子。

將小面劑子按壓扁,打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀,然后放上餡料,多放點,且攤勻鋪平,留點邊緣即可。

拿起捏成圓形的小包子狀,收口捏緊后向下擺放,用手稍按成小圓餅。

都包好后,放入不粘鍋中,小火慢慢烙。鍋中不用放油。

香椿雞蛋餡餅的做法

烙熟一面再翻另一面烙,都烙至外皮微黃。

還可以將餅立起來,轉著圈的將邊緣全部烙至焦黃。

小貼士:

炒雞蛋的時候要多放些油,這樣拌餡的時候就不用再加油了,吃起來也香。

薄皮大餡,春天獨有的香椿,樹葉吃到足~~

春天的薄皮餡大香椿餅

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