豆腐薺菜卷的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-10 15:45  閱讀 582 views 次
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豆腐薺菜卷的做法

初春的薺菜,儲存了一冬的能量,營養豐富。味道也超清鮮,很獨特,喜歡的人說它有奇香。現在的最好吃,別等到開花,那就老了,味道口感都柴了,所以就不能吃了。

雖說清明還要用薺菜煮雞蛋吃,但只是煮水,現在是應時應季的小野菜。可以一次多買些,焯燙后冷凍起來,那樣就想啥時候吃就啥時候吃了,依舊翠綠清鮮。之前做過薺菜包子,薺菜粥。

豆腐薺菜卷的做法

今兒做道豆腐薺菜卷,清鮮軟嫩,十分可口。用豆腐皮將薺菜餡卷起來,上鍋蒸5分鐘,取出切開擺盤,白綠相間,美的像朵花兒。

【豆腐薺菜卷】

材料:薺菜130克,豆腐110克,豆腐皮1張半,木耳50克(泡發的),蛋清兩個(75克),鹽3克,花生油15克。

做法:

豆腐薺菜卷的做法

薺菜反復淘洗干凈,放入開水中焯燙至變色,幾秒鐘即可。然后快速的撈到冷水中,保持翠綠和鮮嫩。

將薺菜擠干水分,跟木耳一起放入切菜器里切碎。

豆腐和豆腐皮一起放開水中稍煮一會,至水的顏色發黃即可撈出,這樣可以去除豆腥味。

豆腐用刀切成小丁。

放入打碎的薺菜木耳餡中,再加入蛋清、鹽、花生油。

取出攪拌刀,用筷子拌勻即成豆腐薺菜餡。

豆腐薺菜卷的做法

將半張豆腐皮鋪平在菜板上,上面放薺菜豆腐餡,攤勻至豆腐皮的三分之一處即可。

從滿餡料的那邊卷起成卷,邊緣刷上蛋黃液黏住,這樣蒸好也不會散開。

將卷好的豆腐卷,放入預熱好的蒸鍋中,蒸5分鐘即可。

蒸好后取出,趁熱切片裝盤,清鮮四溢,軟嫩好吃。

小貼士:

1.豆腐不能放切菜器里一起攪打,那樣會碾成泥,餡料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。

2.餡料中加蛋清是有助粘合作用,蒸好切片時不散碎,換淀粉也行。

3.用不完的薺菜,洗凈焯燙后擠干水分,打包冷凍,需要時取出解凍,味道依然翠綠清鮮。

豆腐薺菜卷的做法

薺菜,含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

清香鮮嫩的豆腐薺菜卷

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