薺菜包子的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-11 15:51  閱讀 489 views 次
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薺菜包子的做法

早春的薺菜最鮮美,古代一眾的大V文青,都對薺菜情有表白,蘇東坡、李時珍、汪曾祺。
都贊美過薺菜“一鮮抵五味”“菜中甘草”“薺菜粥明目利肝”等等的。

新鮮的薺菜洗凈,放入開水中焯燙幾秒鐘至變色,撈出擠干水分再作烹飪,這樣就會一直保持翠綠鮮嫩。
做薺菜包子、薺菜餃子、薺菜粥、薺菜炒雞蛋,等等的,每一種吃法都能完美演繹出春天最自然的清香。

薺菜包子的做法

做發面的大包子,餡鮮美,皮也很松軟。兩次發酵過程都須耐心的等著,隨時觀察著,給予溫度上的調節。雖說酵母粉都是即發的,也有只做二發的,一發省略。但是完美口感,還是兩次都發酵完美才好,包子皮才松軟輕盈。

薺菜,氨基酸的含量居各類蔬菜之冠。還含有胡蘿卜素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。中醫認為,薺菜具有清熱解毒,涼血止血,健脾明目等功效。

【薺菜包子】

包子皮料:面粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子餡料:薺菜150克,馓子50克,鮮香菇100克,鹽3克。

做法:

薺菜包子的做法

將所有皮料放入碗中,和成光滑的面團。

碗上蓋塊濕布,讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵,20度以上的溫度,足夠的時間,讓面團漲發漲大。

發面的時間準備餡料,薺菜反復淘洗干凈,放入開水中焯燙至變色,幾秒鐘即可。

快速的將薺菜撈到冷水中,保持顏色翠綠,也保證口感的鮮嫩。

將薺菜擠干水分,跟香菇、馓子一起放入切菜器,再加點鹽。

蓋上蓋子,攪拌著切碎即成餡料。

薺菜包子的做法

發酵好的面團取出,分成均勻的小面劑子。

取一個按扁,搟成包子皮,上邊放上餡料。

將包子皮拿在手上,依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

將包好的包子擺放入蒸屜,間距要留的大些,給包子留空做二次發酵。

鍋中加入足量的清水,開火煮一分鐘左右,至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然后將擺好包子的蒸屜放入,讓包子在溫暖濕潤的環境中做第二次的發酵,都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。

發酵完成后,開火,至開鍋冒大氣,轉中火,蒸10分鐘。至能聞到包子的香味了即可關火,等3分鐘后再掀蓋取出。

小貼士:

香菇用鮮的比較好,味道輕,不會壓了薺菜的清鮮味道,干的泡發后香菇味太重。

餡里放點馓子,增香必備,不用再放油了。

兩次發酵,都需要時間耐心等待,1或2個小時都屬正常。

尤其第二次,一定要發大了再蒸,中途若覺得鍋內水涼了就再開火煮一分鐘,讓溫度上來。

薺菜包子的做法

用不完的薺菜,洗凈焯燙后擠干水分,打包冷凍,再用時解凍后味道依然清鮮。

三月春風暖,不妨帶上小鏟,出門挖薺菜去!

翠綠鮮嫩的薺菜大包子

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