早春的薺菜最鮮美，古代一眾的大V文青，都對薺菜情有表白，蘇東坡、李時珍、汪曾祺。
都贊美過薺菜“一鮮抵五味”“菜中甘草”“薺菜粥明目利肝”等等的。
新鮮的薺菜洗凈，放入開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠干水分再作烹飪，這樣就會一直保持翠綠鮮嫩。
做薺菜包子、薺菜餃子、薺菜粥、薺菜炒雞蛋，等等的，每一種吃法都能完美演繹出春天最自然的清香。
做發面的大包子，餡鮮美，皮也很松軟。兩次發酵過程都須耐心的等著，隨時觀察著，給予溫度上的調節。雖說酵母粉都是即發的，也有只做二發的，一發省略。但是完美口感，還是兩次都發酵完美才好，包子皮才松軟輕盈。
薺菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠。還含有胡蘿卜素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。中醫認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。
【薺菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：
將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。
碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓面團漲發漲大。
發面的時間準備餡料，薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。
快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。
蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
發酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。
取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。
將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。
鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然后將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。
發酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘。至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發后香菇味太重。
餡里放點馓子，增香必備，不用再放油了。
兩次發酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。
尤其第二次，一定要發大了再蒸，中途若覺得鍋內水涼了就再開火煮一分鐘，讓溫度上來。
用不完的薺菜，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，再用時解凍后味道依然清鮮。
三月春風暖，不妨帶上小鏟，出門挖薺菜去！
翠綠鮮嫩的薺菜大包子
