蔓越莓黑芝麻湯圓的做法

有關湯圓皮。

因為糯米粉不像小麥面粉那樣有筋性，所以有人喜歡先煮熟一個小糯米面團，再跟大面團揉在一起，說這樣延展性會好很多，不開裂。

我試了更省事的，不用煮，直接用滾水燙熟一小部分糯米粉，然后再加溫水和成大面團，這樣也會增加彈性。就算湯圓皮搟的再薄，都不開裂，好包餡，道理如燙面油餅的面團一樣，黏軟。

湯圓餡沒自己做，買了超市里的杏花樓黑洋酥餡，就是黑芝麻餡。又加了些干果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻餡拌一起。這樣減輕了甜膩感，吃起來也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口。

【蔓越莓黑芝麻湯圓】

皮料：糯米粉200克，滾水70克，溫水85克。

餡料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥餡料（黑芝麻餡）110克。

做法：

將大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁機中，研磨成泥。

然后將打碎的干果，黑洋酥餡、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌勻即成湯圓餡。

糯米粉放入碗中，倒入剛燒開的滾水70克，先燙熟少部分的粉至半透明狀。

然后再加入溫水85克，和成光滑面團，干濕度以不粘手為準。

將面團跟餡料，各分成皮20克/個，餡15克/個，揉成圓球待用。

用手將湯圓皮球捏成圓形扁片，中間厚邊緣薄的薄片，然后放上餡球，包緊收口再次滾圓即可。

全部包好的湯圓。

鍋中水開后放入湯圓，用勺子輕輕推動著水，讓湯圓轉起來不粘鍋底，然后中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士：

糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好邊攪拌邊試著加水，面團和好的標準是軟而不粘手。

糯米粉也沒筋性，所以面團和好就得包，無需醒發時間，以防干裂。

皮料20克一個，餡料15克一個，這樣既好包裹，煮熟也是薄皮大餡的，稀稀軟軟的。

煮湯圓時，水開加入湯圓后要轉中小火煮，若火太猛，會將湯圓皮煮炸裂開口的。

若餡料買不到黑芝麻的，紅豆沙的棗泥的也都行。

餡料中還加了點奶油奶酪，既給湯圓增加淡淡奶香，煮化后還能增加餡料的稀軟度。

見奶油就打怵的，少放點調味也無妨。

奶油奶酪是補鈣佳品，牛奶的濃縮。用來切奶油奶酪的小刀，在流水下沖沖就干凈了，毫無粘膩的現象。