一碗皮蛋瘦肉粥，總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。

1準備食材。

2將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。

3將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要。

4鍋中放入足夠多的清水，燒開后放入泡好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水 的豬瘦肉、姜末一起煮開。

5大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫，約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。

6將瘦肉撈出，用筷子撕碎。

7將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。

8關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可，吃的時候撒上蔥花即可。